La Pavlova est un dessert élégant et appétissant d’origine australienne et néo-zélandaise, préparé avec une meringue garnie de crème fouettée et de fruits frais. Facile à réaliser, la pavlova a une texture à la fois croquante et fondante et se prépare avec seulement des blancs d’œufs et du sucre. Selon l’hypothèse la plus créditée, il semblerait que ce dessert ait été créé en 1926 par le chef d’un hôtel de Wellington, en Nouvelle-Zélande, et nommé d’après la ballerine Anna Pavlova.
Somptueuse et scénique, la Pavlova peut être réalisée sous forme de gâteau ou de portion individuelle. Elle nécessite une cuisson lente et à basse température au four afin de bien sécher et de prendre la texture parfaite. Pour un résultat impeccable, il est important de respecter les temps et températures de cuisson, d’incorporer le sucre petit à petit tout en fouettant les blancs d’oeufs, de stabiliser la meringue avec du vinaigre blanc ou du jus de citron et d’éviter de la rendre trop lourde avec des fruits lourds ou des décorations riches.
Veillez à ce que tous les accessoires soient propres et exempts de graisse afin que les blancs d’œufs soient parfaitement montés en neige. Dans notre recette, nous l’avons garni de myrtilles, de brins de groseille et de feuilles de menthe, mais vous pouvez ajouter vos fruits préférés, du chocolat fondu ou de la crème au citron si vous le souhaitez. Préparez-la selon nos instructions étape par étape et servez-la lors d’un dîner, d’une occasion spéciale ou d’une fête d’anniversaire – elle laissera tout le monde sans voix.
Ingrédients
Pour la meringue
- Environ 120 grammes de blanc d’oeuf
- 60 grammes de sucre glace
- 60 grammes de sucre semoule
- Quelques gouttes de vinaigre blanc
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
Pour la décoration
- Crème chantilly
- 150 gammes de fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles, etc)
- Sucre glace
- Quelques feuilles de menthe
Recette de la Pavlova : les étapes
- Pour monter les blancs en neige, versez les blancs d’œufs à température ambiante dans le bol du batteur planétaire avec la vanille.
- Commencez à fouetter à pleine vitesse et, lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez progressivement le sucre semoule.
- Fouettez à pleine vitesse pendant 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.
- Ajoutez le sucre glace tamisé, en l’incorporant délicatement avec une spatule. Vous devriez obtenir un mélange ferme, brillant et velouté.
- Pour former la pavlova, vous pouvez transférer le mélange dans la lèchefrite, recouverte de papier sulfurisé.
- Donnez-lui la forme souhaitée avec une spatule pour former un cercle d’environ 16-18 centimètres de diamètre.
- Pour une forme plus régulière, vous pouvez remplir une poche à douille de meringue et former des boules régulières.
- Formez au moins deux rangées de mottes et laissez une couche légèrement inférieure au milieu afin de pouvoir décorer plus facilement la pavlova une fois cuite.
- Faites cuire la pavlova dans un four statique à 100 °C pendant une heure, puis baissez la température de 10 degrés et faites cuire encore une heure.
- Lorsque la pavlova est froide et dure, vous pouvez la décorer avec des touffes de crème fouettée et des baies fraîches.
- La pavlova est prête à être servie.
Les instructions en vidéo
Conservation
La pavlova se conserve un jour au réfrigérateur, pas plus. Elle ne peut pas être congelée.
