La moussaka, est un plat grec typique, très copieux, appétissant et riche en ingrédients, notamment en agneau, fromage et aubergines. La recette prévoit une préparation en plusieurs couches, semblable à celle d’une lasagne ou d’une parmigiana. La base est une couche de pommes de terre frites, à laquelle on ajoute des aubergines frites et un ragoût de viande mixte, généralement de l’agneau et du porc, un saupoudrage de fromage grec, le kefalotiri (qui peut être remplacé par un mélange de parmesan et de fromage de brebis). Enfin, pour couronner le tout, beaucoup de sauce béchamel. La moussaka est cuite au four et peut être servie soit en deuxième plat, soit en plat principal : un concentré de vraies bonnes choses à réaliser pour un déjeuner dominical, sans trop se soucier des calories.
Ingrédients
- 600 grammes d’aubergines
- 300 grammes de viande de porc haché
- 300 grammes d’agneau haché
- 300 grammes de purée de tomates
- 3 pommes de terre
- 500 ml de sauce béchamel
- 100 grammes de pecorino râpé
- 50 grammes de parmesan râpé
- 50 ml de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de poudre de cannelle
- De l’huile d’olive extra vierge
- De l’huile de tournesol
- Du sel et du poivre
Préparer une moussaka maison : la recette en détail
- Commencez par préparer la sauce à la viande : versez un peu d’huile et l’oignon haché dans une poêle et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez la viande hachée. Faites cuire pendant quelques minutes, assaisonnez de sel et de poivre.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer puis ajoutez la purée de tomates.
- Faites cuire pendant quelques instants en remuant.
- Ajoutez la poudre de cannelle. Faites cuire pendant encore 10-15 minutes jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
- Lavez et coupez les aubergines en fines tranches puis étendez-les en couches pendant une heure, en alternant avec du gros sel et placez un poids sur eux pour qu’ils perdent leur liquide amer.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.
- Faites frire les aubergines dans l’huile chaude et égouttez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et mettez de côté.
- Faites de même avec les tranches de pommes de terre.
- Disposez les pommes de terre au fond du plat de cuisson puis ajoutez une couche d’aubergines.
- Procédez avec la moitié de la viande hachée. Ajoutez le Pecorino et le Parmesan râpés.
- Continuez avec la deuxième couche d’aubergines, l’autre moitié de la viande et le reste du fromage. Terminez par une généreuse couche de sauce béchamel.
- Faites cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes. Une fois que la moussaka est sortie du four, laissez-la refroidir pendant quelques minutes.
- Coupez en tranches et servez.
Les instructions en vidéo
Les conseils de Super Marmite
Si vous n’aimez pas l’agneau, vous pouvez choisir le bœuf ou le veau. Si vous préférez, vous pouvez ajouter des courgettes à la place des aubergines. Pour obtenir une sauce béchamel parfaite, nous vous recommandons d’utiliser du lait entier.
Si vous avez le temps, salez les aubergines une fois coupées et laissez-les dans une passoire couverte d’une assiette. Attendez quelques heures jusqu’à ce qu’elles libèrent un liquide foncé, puis rincez-les et séchez-les avec un chiffon. Cela aidera les aubergines à perdre leur arrière-goût amer.
Variantes de moussaka
Moussaka légère
Pour une moussaka légère, faites griller les aubergines au lieu de les faire frire, utilisez 400 grammes de hachis de dinde et préparez une sauce béchamel légère en utilisant du bouillon de légumes. Dans une casserole, versez 20 ml d’huile evo et ajoutez 25 g de farine, remuez avec un fouet, versez le bouillon de légumes chaud et faites cuire jusqu’à épaississement.
Préparez une première couche d’aubergines grillées, ajoutez la viande hachée cuite avec la sauce tomate comme indiqué dans la recette, une autre couche d’aubergines grillées et enfin la viande hachée. Recouvrez d’une poignée de fromage pecorino râpé et de la sauce béchamel aux légumes, puis faites cuire au four à 180 °C pendant 45 minutes.
Moussaka aux pommes de terre
Pour faire une moussaka aux pommes de terre, vous devez faire toutes les couches avec des pommes de terre frites. Il suffit donc de remplacer les aubergines par des pommes de terre, en utilisant 500 grammes de pommes de terre. Vous pouvez le réaliser soit avec un ragoût rouge, avec de la sauce tomate, soit avec un ragoût blanc sans sauce tomate, en ajoutant quelques cuillères à soupe de sauce béchamel entre les couches de pommes de terre et de viande hachée.
Moussaka turque
La moussaka turque est une variante sans l’ajout de pommes de terre et de sauce béchamel. Dans cette version, vous devez utiliser du bœuf haché cuit avec de la tomate et faire frire les aubergines comme indiqué dans la recette.
Procédez en créant d’abord une couche d’aubergines, puis de viande hachée, jusqu’à épuisement des ingrédients. Saupoudrez la surface de fromage pecorino râpé et faites cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes.
Conservation
La moussaka se conserve un jour au réfrigérateur dans un récipient en verre fermé. Elle peut être congelée si vous avez utilisé des ingrédients frais.
