Le papier sulfurisé ou passion cuisson est un revêtement en cellulose imperméable recouvert d’une fine couche de silicone. C’est un matériau polyvalent qui peut résister à des températures élevées et qui est particulièrement utile dans la cuisine. Le papier sulfurisé nous permet de cuisiner de manière saine, sans utiliser de matières grasses (ou en très faible quantité) et sans salir les plaques de cuisson. En fait, sa principale caractéristique est son revêtement imperméable et anti-adhésif : il empêche les aliments de coller au fond de nos plaques, plats et moules, ce qui facilite le nettoyage ultérieur de nos moules à gâteau par exemple.
Son nom indique la principale méthode de cuisson pour laquelle ce papier a été inventé mais, en y regardant de plus près et en expérimentant un peu, on peut facilement identifier différentes utilisations. De la poêle au four, en passant par la papillote, voici toutes les façons dont nous pouvons utiliser le papier sulfurisé en cuisine.
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1. Four
C’est pour cela qu’ils l’ont inventé, pour nous aider à cuisiner au four sans courir le risque de voir tout partir en fumée ou, pire, de devoir racler les aliments au fond de la casserole. Le papier sulfurisé a été inventé pour ces nobles raisons, mais au fil du temps, ses usages se sont multipliés, dans et hors de la cuisine.
Simplement utilisé comme base de la plaque de cuisson, légèrement humidifié puis essoré pour qu’il adhère parfaitement, le papier sulfurisé nous permet de cuisiner sans ajout de condiments huileux et protège nos plats de cuisson. Bien que le papier cuisson soit capable de résister à des temps de cuisson longs et à des températures élevées, il faut veiller à ne pas soumettre le papier sulfurisé à des températures supérieures à 220 °C.
2. Poêle à frire
Utiliser du papier sulfurisé pour cuisiner dans une poêle ? Facile et incroyablement utile : il suffit de découper une feuille de papier sulfurisé de la taille d’une poêle à frire et de la poser sur le fond, d’allumer la plaque de cuisson et d’ajouter les ingrédients.
Qu’il s’agisse de viande, de poisson, d’œufs ou d’accompagnements de légumes, vous pouvez cuire toutes sortes d’aliments dans une poêle à l’aide de papier sulfurisé, et ce sans ajouter de graisse. A haute température et au contact du papier cuisson, l’aliment perd une partie de son eau et l’utilise comme liquide de cuisson.
3. Plaque de cuisson
Comme pour la poêle, le papier sulfurisé peut également aider à préparer des aliments sains et sans graisse lors de la cuisson sur la plancha. Découpez la feuille à la taille de la plaque, en prenant soin de ne pas la laisser dépasser – afin qu’elle n’entre pas en contact direct avec la flamme et ne brûle pas – puis procédez à votre recette.
Sur la plancha, vous pouvez cuire de la viande, du poisson, du fromage et des légumes de toutes sortes : le fond spécial de la plancha, avec ses rainures caractéristiques, empêchera les aliments de coller même à haute température, assurant ainsi une cuisson uniforme et homogène.
4. Papillote
Au four ou dans une poêle en fonte, le papier cuisson peut aider à la cuisson. Sa bonne malléabilité permet de transformer une simple feuille de papier sulfurisé en un emballage dans lequel on peut cuire les aliments de manière saine et sans abuser des assaisonnements.
Viande, poisson ou légumes, utilisez le papier sulfurisé pour créer une sorte de « papillote », fermez les deux extrémités avec de la ficelle de cuisine et c’est parti. Excellente est la truite cuite en papillote sur le gril, idéale pour un dîner léger et nutritif et prête en un rien de temps ; pour un repas complet et plein de saveur, nous vous recommandons le saumon aux légumes cuit en papillote, une recette invitante et équilibrée.
5. Micro-ondes
Le papier de cuisson peut être utilisé comme « couvercle » pour la cuisson au micro-ondes. Comme nous le savons, le plastique, le métal ou même le papier aluminium ne peuvent pas être utilisés au micro-ondes, c’est pourquoi le papier sulfurisé peut venir à notre secours. Il suffit de le coller fermement sur le récipient que vous allez utiliser, de faire quelques trous avec une fourchette et de le cuire à la température indiquée dans la recette. De cette façon, les liquides contenus dans les aliments deviendront du liquide de cuisson et vous obtiendrez des aliments sains et savoureux.
