La ratatouille est un plat d’accompagnement typique de la cuisine provençale, notamment de la ville de Nice, où elle est appelée ratatouille niçoise. Il est appelé ainsi car il évoque le geste de remuer les légumes, qui dérive du verbe touiller et de l’occitan ratatolha. La ratatouille est préparée avec des légumes d’été, coupés en tranches très fines et disposés dans une poêle : courgettes, aubergines, poivrons, oignons et tomates sont parfumés avec des herbes aromatiques et cuits à l’étouffée dans une poêle à feu doux avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Célèbre grâce au film Disney du même nom, la ratatouille est née en Provence à la fin du 18e siècle comme le plat du pauvre, préparé par les paysans avec les légumes disponibles. Par sa couleur, son goût et sa texture, elle rappelle beaucoup la caponata sicilienne, mais la préparation de la ratatouille est beaucoup plus basique.
C’est une préparation rapide et facile, parfaite pour servir en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson grillé. Vous pouvez également la servir sur des tranches de pain grillé, avec un fromage à pâte molle, pour un apéritif savoureux ou un en-cas rapide, ou encore avec des pommes de terre ou du riz cuit. La ratatouille est encore plus savoureuse si elle est laissée au repos pendant plusieurs heures – nous vous recommandons de la manger le lendemain. Découvrez comment la préparer en suivant notre recette étape par étape.
Ingrédients
- 300 grammes de courgettes ;
- 300 grammes d’aubergines
- 2 tomates rondes ;
- 1 poivron rouge ;
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence séchées ;
- Du thym et de l’origan frais ;
- De l’huile d’olive extra vierge ;
- Du sel et du poivre.
Les étapes de la recette de la ratatouille
- Laver l’aubergine, la sécher et la couper en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur ;
- Lavez la courgette et coupez-la en tranches ;
- Nettoyez le poivron, retirez les graines et les côtes intérieures blanches et coupez-le en tranches ;
- Transférer les légumes dans un bol et assaisonner avec un filet d’huile, les herbes de Provence séchées et une pincée de sel et de poivre ;
- Lavez la tomate et coupez-la en tranches puis placez les légumes dans une poêle de 24 centimètres de diamètre, en les alternant et en les disposant de manière ordonnée ;
- Assaisonnez avec un autre filet d’huile et versez ensuite environ 30 ml d’eau ;
- Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant environ 20 minutes à feu doux : les légumes doivent rester légèrement croquants.
- Une fois cuit, assaisonner avec du thym frais et de l’origan et servir.
Les conseils de Super Marmite
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques courgettes jaunes, qui ont un goût particulièrement doux, et l’oignon, rouge ou blanc, toujours coupé en tranches. La ratatouille se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours. La congélation n’est pas recommandée.
