La quiche aux champignons est une tarte salée aux champignons et l’une des variantes les plus appréciées parmi les quiches pour la saison d’automne. Un écrin de pâte brisée renferme une explosion de saveurs, offerte par les champignons qui rencontrent la base typique de la célèbre quiche lorraine. Les œufs et la crème créent la consistance parfaite pour une garniture irrésistible rendue encore plus savoureuse par un cœur de fromage filandreux.
Ingrédients
- 300 grammes de pâte brisée ;
- 5 œufs ;
- 80 ml de crème ;
- 800 grammes de champignons ;
- 60 grammes de parmesan ;
- 200 grammes de provola (douce ou fumée) ;
- Du sel et du poivre ;
- De l’ail ;
- 2 clous de girofle ;
- 1 cuillère à soupe de chapelure.
Comment préparer une quiche aux champignons ?
- Nettoyez et coupez les champignons. Dans une poêle, faites légèrement sauter l’ail poché et lorsqu’il est sauté, ajoutez les champignons ;
- Laissez-les cuire pendant quelques minutes. Lorsqu’ils sont cuits, assaisonnez-les de sel et de poivre et ajoutez le persil ;
- Séparément, préparez la pâte brisée et tapissez un moule à gâteau. Recouvrez le fond de chapelure, puis de tranches de provola ;
- Dans un bol, battez les œufs et ajoutez le parmesan râpé et la crème ;
- Disposez les champignons de façon régulière sur la couche de provolone, versez le mélange d’œufs par-dessus et fermez les bords de la pâte brisée ;
- Si vous le souhaitez, pincez-les ensemble avec vos doigts ou avec les outils appropriés pour créer les décorations que vous aimez. Faites cuire la quiche dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes et servez-la chaude.
Quels champignons utiliser ?
Pour cette quiche, vous pouvez choisir vos champignons préférés, utiliser un seul type de champignons ou un mélange comme dans ce cas. Choisissez vos favoris. Attention aux champignons plus humides comme le Pleurotus (Pleurotes), qui, étant plus humides et de consistance plus élastique, se marieraient moins bien avec des farces très crémeuses comme la béchamel.
Une dernière recommandation, en cas de doute sur la façon de traiter et de choisir les champignons et pour être toujours sûr de ce que vous allez ingérer, consultez toujours un spécialiste.
Variantes de la quiche aux champignons
Il existe plusieurs variantes de la quiche aux champignons. Il ne s’agit pas seulement de choisir les champignons, mais aussi de les accompagner ou non de béchamel, d’ajouter des œufs pour les rendre plus corsées, de remplacer la crème par du lait pour les rendre plus légères (mais moins crémeux), d’ajouter du lard ou d’autres charcuteries, et d’expérimenter avec différents fromages, comme les fromages fumés, par exemple.
Nos conseils
Pour la quiche aux champignons, vous pouvez utiliser une pâte brisée toute prête. Saupoudrer le fond du moule à cake de chapelure avant de le remplir est un bon moyen d’éviter que la base ne reste non cuite, de même que vous pouvez choisir de cuire votre quiche sur l’étage le plus bas du four.
Si vous congelez la quiche ou si vous la réchauffez simplement, passez-la à la poêle quelques minutes avant de la manger pour rendre la pâte brisée à nouveau croustillante. Utilisez de préférence un moule à gâteau avec un fond amovible.
Comment conserver sa quiche aux champignons ?
La quiche aux champignons, si elle est déjà cuite, se conserve pendant 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si vous voulez la congeler, vous pouvez la faire soit crue, soit cuite en la laissant décongeler à température ambiante et en la consommant au plus tard un jour après.
