Après les bières blanches, rouges, blondes et noires, voici la bière bleue ! En France, on a coloré le breuvage en utilisant le pigment d’une algue alimentaire : la spiruline. Le goût, cependant, reste classique. Les brasseurs ont réussi à mettre au point une nouvelle recette qui a déjà fait sensation en quelques jours : une bière totalement bleue, fabriquée avec le colorant naturel d’une algue.
La mentalité notoirement révolutionnaire des français, sont en passe de réécrire l’histoire de la bière, du moins d’enrichir d’un nouveau chapitre le livre déjà riche de la bière. Et d’un nouveau produit qui, comme on pouvait s’y attendre, suscite déjà des discussions parmi les puristes de la bière. La raison ? La couleur bleue donnée à la boisson par l’utilisation d’une algue particulière, la spiruline, qui est utilisée depuis des années (dans le même but) dans l’industrie alimentaire.
Bière bleue : quel est son goût ?
Essayons, dans la mesure du possible, de calmer les esprits des amateurs de bière : seule la couleur est différente, le goût n’est pas affecté par l’utilisation de la spiruline.
C’est Hoppy Urban Brew, une brasserie artisanale qui, en collaboration avec la société qui fournit l’algue Etika Spirulina, a créé une boisson pour le moins particulière. Du moins d’un point de vue esthétique. Et si le but était de faire parler d’elle, l’objectif a été pleinement atteint !
La couleur est obtenue à partir du pigment spécial de l’algue, appelé phycocyanine, qui est ajouté au liquide pendant le processus de brassage. Quel est le goût de ce produit particulier ? Comme mentionné, l’utilisation du colorant naturel n’affecte pas le goût final. Ceux qui ont essayé la bière la décrivent comme houblonnée, légère et citronnée, et la vente de plus de 1 500 bouteilles entre octobre et décembre prouve le succès de l’expérience, qui a suscité une certaine curiosité chez les consommateurs. Cela a convaincu la brasserie d’étendre sa production.
Qu’est-ce que la spiruline ?
Comme mentionné, la teinte bleue de la bière provient d’un colorant naturel contenu dans la spiruline. Mais de quoi parle-t-on ? La spiruline est une algue bleue unicellulaire (bien qu’il s’agisse en réalité d’une cyanobactérie), pouvant atteindre un demi-centimètre de long, qui est également utilisée en cuisine comme colorant naturel, pour donner de la couleur à des plats qui plaisent non seulement au palais mais aussi à l’œil. Le nom spécial ? Donnée par la forme en spirale de l’algue.
Ne soyez pas choqué par l’utilisation gastronomique de cette matière première inhabituelle. Il semble, en effet, que les anciens Romains, dont les habitudes alimentaires étaient très particulières, l’utilisaient pour purifier leur organisme.
Plus récemment, la spiruline est également utilisée aujourd’hui dans les compléments alimentaires en raison de sa forte teneur en vitamines et minéraux. Compte tenu de la présence de tous les acides aminés essentiels, ainsi que des oméga 3 et oméga 6, elle est également consommée par les personnes qui font du sport.
