La galette des rois à la frangipane est un gâteau d’origine française traditionnellement préparé à l’occasion de l’Épiphanie et, donc, de l’arrivée des Rois Mages (d’où son nom). Une coque de pâte feuilletée parfumée contient un fourrage de crème frangipane aux amandes, pour un résultat esthétique mais surtout super délicieux. Sachez qu’en France, chaque année, ce sont entre 30 et 35 millions de galettes des rois qui sont vendues (toutes recettes confondues).
Connue en France sous le nom de galette des rois à la frangipane et, toujours selon la tradition, elle doit contenir une amande ou une fève à l’intérieur. La personne qui la trouve dans sa part à la dégustation sera roi d’un jour. C’est un gâteau délicieux et facile à faire, qui rendra la fin de la période de Noël vraiment spéciale.
Notre version ici s’inspire de la recette traditionnelle, mais vous pouvez la personnaliser selon vos goûts. Au lieu de la crème frangipane, vous pouvez préparer une crème anglaise délicate ou remplir la pâte de crème au chocolat ou de confiture ; vous pouvez également ajouter des fruits en dés (pommes, poires, myrtilles) ou enrichir la garniture de pépites de chocolat. Vous pouvez choisir la surprise à cacher dans la crème frangipane : ce peut être une amande, une dragée, une fève, mais aussi un autre fruit sec ou un fruit confit. Découvrez tout de suite, comment la réaliser en suivant nos instructions et conseils étape par étape.
Ingrédients
Pour la crème frangipane
- 125 grammes de farine d’amandes ou d’amandes à hacher ;
- 100 grammes de beurre doux ;
- 100 grammes de sucre ;
- 2 œufs moyens ;
- Une cuillère à soupe d’extrait de vanille.
Pour la pâte
- 2 rouleaux de pâte feuilletée ;
- 1 jaune d’œuf.
Préparer sa galette des rois : les étapes
- Pour la crème à la frangipane : mettez le beurre mou en morceaux et le sucre glace dans un bol puis battre avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse ;
- Ajoutez ensuite les œufs puis fouettez à nouveau pour les incorporer ;
- Battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux puis y incorporer la farine d’amande ;
- Ajoutez la fève et remuez pour tout mélanger ;
- Pendant ce temps, préparez la pâte. Formez les deux disques de pâte feuilletée en un cercle de 22-24 centimètres de diamètre. Découpez la forme obtenue ;
- Badigeonnez la circonférence du disque de base avec du jaune d’œuf battu ;
- Répartissez la crème à la frangipane au centre. Assurez-vous que l’espace badigeonné reste libre et vide ;
- Placez l’autre disque de pâte sur le dessus de la garniture ;
- Scellez les extrémités en appuyant légèrement avec vos doigts sur la circonférence ;
- Badigeonnez la surface avec du jaune d’œuf battu ;
- Avec le dos d’un couteau, si vous préférez, vous pouvez décorer la galette des rois en formant de petites courbes, en prenant soin de ne pas la couper. Piquez la surface avec un cure-dent et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après ce temps, faites cuire dans un four statique à 200 °C pendant environ 25 minutes.
Lorsqu’elle est gonflée et dorée, sortez-la du four et laissez-la refroidir, puis apportez-la à table et servez-la.
Conservation de la galette
La galette des rois à la frangipane peut être conservée à température ambiante, sous une cloche en verre, pendant quelques jours. La congélation n’est pas recommandée.
