Le pudding de Noël est un gâteau riche et appétissant typique de la tradition anglaise de Noël, fait de fruits secs, de rhum, de cannelle, de fruits confits, de raisins secs et de chapelure. On dit qu’il doit contenir 13 ingrédients, comme les apôtres, et qu’une pièce de monnaie peut être cachée à l’intérieur, comme un bon présage pour celui qui la trouve dans sa portion. La coutume veut qu’il soit préparé pendant la veille de Noël et consommé à la fin du repas de Noël. Il est généralement décoré de houx, que vous pouvez remplacer par un brin de groseilles, comme dans notre version, ou par un glaçage au chocolat pour un résultat encore plus délicieux.
Qu’est ce que le pudding de Noël ?
Le pudding de Noël est un dessert très parfumé à la consistance ferme, cuit au bain-marie pendant plusieurs heures puis laissé reposer toute la nuit, ce qui en intensifiera la saveur et l’arôme. Une fois prêt, il se conserve parfaitement pendant plusieurs jours et peut également être consommé au petit-déjeuner ou comme en-cas avec une tasse de thé chaud.
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Il existe de nombreuses versions différentes du pudding de Noël, tant sucrées que salées, car il s’agit d’une préparation populaire non seulement en Angleterre, mais aussi en Irlande et aux États-Unis. Vous pouvez choisir tous les fruits secs que vous aimez : raisins secs, abricots, prunes, figues, amandes et noix. Vous pouvez utiliser de la chapelure, de la cannelle, du gingembre, de la cardamome, de la mélasse à la place du miel ; vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre, si vous préférez. Découvrez comment le préparer en suivant notre recette simple, étape par étape.
Ingrédients
- 220 grammes de raisins secs ;
- 150 grammes de figues séchés ;
- 150 grammes de saindoux (ou du beurre) ;
- 140 grammes de sucre de canne ;
- 120 grammes de chapelure de pain ;
- 80 grammes de farine ;
- 2 oeufs ;
- 50 grammes de cannelle ;
- 1 cuillère à soupe de miel ;
- 1 cuillère à café de levure ;
- Du rhum.
Pudding de Noël : les étapes de la recette
- Faites tremper les raisins secs et les figues sèches hachées dans le rhum ;
- Laissez-les tremper pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit ;
- Mélangez la farine, la levure, le sucre et le beurre. Ajoutez les œufs, un par un ;
- Ajoutez les cubes de fruits confits, le miel et la cannelle ;
- Ajoutez les sultanines et les figues bien égouttées puis la chapelure pour rendre le mélange plus solide ;
- Vérifiez la consistance du mélange, qui doit être souple mais ferme et non liquide ;
- Mettez le mélange dans un moule beurré puis niveler ;
- Recouvrez le pudding de Noël d’une feuille d’aluminium et percez la surface avec un cure-dent pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson ;
- Placez le moule dans une grande casserole avec environ 5 cm d’eau chaude. Faites cuire le pudding avec le couvercle à feu doux pendant environ 5 heures ;
- Laissez refroidir complètement, puis démoulez et laissez reposer pendant au moins 24 heures. Retournez et dégustez.
Conservation
Le pudding de Noël peut être conservé à température ambiante dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours. Il peut être congelé jusqu’à 1 mois.
