En Italie, on en mange à toute heure de la journée. Les gressins apparaissent à table du petit-déjeuner, trempés dans du cappuccino, aux repas principaux, répartis dans des soupes ou des bouillons. Ils constituent un élément essentiel de l’apéritif lorsqu’ils accompagnent des fromages locaux tels que la toma, le Murazzano ou le taleggio.
Selon la tradition, le jeune Vittorio Amedeo II de Savoie, futur roi de Sardaigne, était un enfant avec des problèmes de digestion. On raconte qu’en 1679, son médecin personnel, Teobaldo Pecchio, chargea Antonio Brunero, un boulanger de Lanzo Torinese, de confectionner un pain de substitution adapté à son estomac délicat. Le boulanger confectionna une baguette fine et croustillante, sans mie : le gressin était né.
Les baguettes étaient en fait une évolution de la ghersa ou grissia, un pain fait de farine de seigle, d’orge et de blé qui se trouvait sur les tables piémontaises depuis le 14e siècle. Les baguettes de pain se sont rapidement répandues dans le Piémont et dans le reste du pays grâce à leur digestibilité et à leur facilité de conservation.
Gressins au parmesan, sésame et ciboulette
Les gressins au parmesan, sésame et ciboulette constituent un en-cas rapide et savoureux : une recette très simple qui impressionnera tout le monde. De simples gressins en pâte feuilletée sont enrichis de parmesan râpé, de graines de sésame et de ciboulette, puis enroulés et cuits au four pendant environ 10 minutes. Une fois qu’ils sont prêts, vous pouvez les servir comme amuse-bouche, pour un apéritif ou un buffet, mais vous pouvez aussi les déguster au goûter.
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée ;
- 5 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano ;
- Des graines de sésame ;
- De la ciboulette ;
- 1 oeuf pour le badigeonnage.
Les étapes de la recette des gressins au parmesan
- Étalez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, la saupoudrer légèrement de farine et la rouler pour l’amincir un peu. Coupez la pâte en deux, pour obtenir deux rectangles ;
- Badigeonnez l’un des rectangles d’œuf battu et le recouvrir de graines de sésame, de ciboulette hachée et de parmesan râpé ;
- Badigeonnez l’autre rectangle de pâte avec l’œuf battu et posez-le délicatement sur la pâte assaisonnée, en vous assurant qu’il adhère bien ;
- Coupez maintenant des bandes d’environ 2 cm de large et enroulez-les en spirale ;
- Placez vos gressins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec l’œuf battu et faites-les cuire au four à 200° pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés ;
- Vos gressins au parmesan, sésame et ciboulette sont prêts à être servis chauds.
Nos conseils
Si vous préférez, vous pouvez griller les graines de sésame dans une poêle. Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de parmesan en fonction de vos goûts personnels. Si vous utilisez le four en mode chaleur tournante, faites cuire vos gressins au parmesan à 180° pendant 15 minutes. Servez les gressins au parmesan avec du jambon de Parme, en enveloppant une tranche sur chaque gressin : idéal comme amuse-bouche, buffet ou apéritif.
Pour rendre vos gressins au parmesan encore plus savoureux, vous pouvez les farcir de salami, de jambon ou même d’un pesto au basilic parfumé.Ils seront vraiment irrésistibles. Quant aux épices, vous pouvez également utiliser des graines de pavot et du paprika pour rendre vos gressins au fromage encore plus épicés et savoureux.
Conservation
Les gressins au parmesan, au sésame et à la ciboulette doivent être consommés immédiatement. S’il en reste, vous pouvez les conserver pendant une journée dans un sac en papier fermé hermétiquement.
Gressins aux courgettes : la recette
Les gressins feuilletés aux courgettes sont un plat rustique simple et léger, idéal en entrée ou, à défaut, en plat pour un apéritif ou un brunch. La base de pâte feuilletée est enrichie de courgettes, de jambon cuit et de parmesan : il s’agit d’une recette personnalisable, que vous pouvez réaliser de différentes manières, avec des produits de saison ou ce que vous avez à disposition.
Une recette idéale même lorsque vous manquez de temps, et à emporter à la plage ou au parc pour un en-cas léger mais nutritif. Voici comment préparer des gressins en pâte feuilletée avec des courgettes.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire ;
- Deux courgettes ;
- 2 tranches de jambon ;
- Du fromage râpé ;
- Du sel.
La recette en détail
- Râpez les courgettes, les pressez pour enlever l’excès de liquide et les sécher (1). Déroulez la pâte feuilletée et, sur l’une des deux moitiés, ajoutez les courgettes et le fromage râpé ;
- Placez les tranches de jambon cuit sur le dessus. Pliez la pâte en un livret, en joignant les deux moitiés ;
- Coupez des bandes d’environ 1 cm sur le côté horizontal. Roulez les bandes et faites-les cuire au four pendant environ 15 minutes à 180 °C ;
- Servez les gressins de pâte feuilletée aux courgettes bien chauds avec une pincée de sel sur le dessus.
Les astuces de Super Marmite
Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée toute prête ou, si vous préférez, la préparer à la maison. La pâte feuilletée peut être enrichie de blanc d’œuf et d’un peu de graines de sésame noir.
Si vous n’aimez pas l’effet des courgettes râpées, vous pouvez les couper en rondelles à l’aide d’une mandoline et poursuivre ensuite la recette. Essayez également les gressins au fromage et au poivre, ou encore la version avec sésame et ciboulette présentée ci-dessus.
Comment les conserver ?
Conservez les gressins au réfrigérateur pendant 24 heures dans un récipient pour aliments. Vous pouvez aussi les congeler, cuits ou non. Dans ce cas, faites-les cuire ou réchauffer directement au four.
Gressins au pecorino et au poivre
Les gressins au fromage et poivre sont un en-cas savoureux et original, qui réinterprète l’un des plats les plus typiques de la tradition romaine : les pâtes cacio e pepe. La pâte à pain classique, faite de farine, d’eau, d’huile et de levure, est enrichie de fromage pecorino râpé et d’un généreux saupoudrage de poivre noir.
Une fois coupé en bandes et ensuite tordu, pour obtenir la forme typique, il est cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré, pour un résultat final parfumé et irrésistible. Parfaits pour servir en apéritif avec des dips, des olives et des fromages, les gressins sont également si bons que vous pouvez les grignoter seuls à tout moment de la journée. Découvrez comment les préparer en suivant notre recette étape par étape.
Ingrédients
- 300 grammes de farine ;
- 200 grammes d’eau chaude ;
- 40 gramme de fromage pecorio ;
- 20 grammes d’huile d’olive ;
- 3 grammes de levure sèche ;
- Du sel ;
- Du poivre ;
- De la farine de maïs (maïzena) ;
Comment préparer vos gressins avec une pâte maison ?
- Versez l’eau dans un grand bol et ajoutez la levure ; mélangez bien et laissez reposer pendant une dizaine de minutes. Dans un autre bol plus petit, mélangez la farine et le sel, puis versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides ;
- À l’aide d’une cuillère en bois, mélangez bien le tout. Pétrissez ensuite brièvement la pâte avec vos mains, toujours dans le bol, et laissez-la reposer pendant une demi-heure, en la couvrant d’un film alimentaire ou d’un torchon ;
- Versez l’huile et incorporez-la parfaitement à la pâte. Laissez reposer pendant encore dix minutes : la pâte aura ainsi le temps d’absorber l’huile ;
- Ajoutez le fromage pecorino râpé directement dans le bol, assaisonnez avec un bon coup de poivre et incorporez bien les ingrédients ;
- Continuez à pétrir pendant environ 1 minute, en soulevant une bande de pâte puis en la pressant au milieu, en tournant le bol au fur et à mesure ;
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant quelques heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume ;
- Saupoudrez la planche à pâtisserie d’un peu de maïzena et étalez la pâte avec les mains, en lui donnant une forme rectangulaire, jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 1/2 cm. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes ;
- Après ce temps, découpez des bandes d’environ 2 cm de large à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Roulez une bande en spirale et continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez obtenu plusieurs gressins ;
- Transférez les gressins sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et laissez-les reposer pendant une demi-heure ;
- Pendant ce temps, allumez le four à la température maximale. Mettez la plaque dans le four, baissez la température à 220°C et faites cuire les gressins pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés ;
- Quand ils sont cuits, sortez-les du four, laissez-les refroidir et servez-les.
Nos conseils
Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 25 gressins. Pour un résultat encore plus parfumé, essayez d’ajouter 100 grammes de semoule, en la soustrayant de la quantité de farine utilisée dans le total. Une fois l’huile incorporée, couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes : cela lui donnera le temps d’absorber l’huile.
Essayez d’utiliser différents types de poivre, par exemple en mélangeant du poivre vert avec du blanc et du rose, créant ainsi un mélange coloré et original. Nous avons utilisé un pecorino moyennement vieilli, mais selon votre goût, vous pouvez en utiliser un avec un assaisonnement différent. Si vous n’aimez pas le goût prononcé du pecorino, vous pouvez le remplacer par du parmesan ou du grana.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer la surface de graines de sésame ou de pavot ou d’un mélange de diverses graines (potiron, tournesol, chia…). En plus de les servir à l’apéritif, avec des sauces, des fromages et de la charcuterie, vous pouvez également les utiliser pour compléter une soupe de légumes ou de légumineuses.
Conserver vos gressins
Les gressins peuvent être conservés à température ambiante, fermés dans un récipient hermétique, pendant environ 2-3 jours. Une fois cuit, la congélation n’est pas recommandée.
