De petits flocons de purée de pommes de terre, enrichis de parmesan, d’œufs, de beurre et d’une pincée de noix de muscade : les pommes de terre duchesse, également appelées pommes duchesse, constituent le plat d’accompagnement idéal pour impressionner amis et famille lors d’un déjeuner festif. Délicieuses, rapides et spectaculaires, elles constituent un plat typiquement français, réalisé avec quelques ingrédients faciles à trouver et très bon marché.
Comment réussir ses pommes duchesse ?
Utilisez des pommes de terre plutôt farineuses, jaunes ou rouges (les plus appropriées sont celles avec lesquelles on fait les gnocchis), faites-les bouillir et réduisez-les ensuite en une purée grossière avec un presse-purée, sans les travailler longtemps. Mélangez-les avec les autres ingrédients et recueillez ensuite le mélange obtenu dans une poche à douille avec un embout en forme d’étoile, pour obtenir de belles petites touffes à cuire au four.
Le résultat est de petites bouchées dorées à l’extérieur et très moelleuses à cœur. Pour accentuer encore le contraste des textures, vous pouvez également les badigeonner de jaune d’œuf battu avant la cuisson.
Les pommes duchesse constituent un accompagnement idéal pour les plats de viande, tels que les viandes rôties au four, mais peuvent également être servies avec n’importe quel plat principal. Vous pouvez également les préparer à l’avance et les mettre au four quelques minutes avant de les servir sur la table, ce qui vous laisse tout le temps de préparer le reste du menu et d’accueillir vos invités. Découvrez comment les préparer en suivant notre recette étape par étape.
Ingrédients
- 600 grammes de pommes de terre ;
- 50 grammes de parmesan ;
- 60 grammes de beurre ;
- 2 œufs ;
- de la noix de muscade ;
- du sel de mer ;
Les étapes de la recette des pommes duchesse
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant environ 40 minutes. Egoutter et laisser refroidir pendant quelques minutes ;
- Retirez la peau et écrasez-les avec un presse-purée directement dans un bol ;
- Ajoutez le beurre et la noix de muscade et mélangez bien, puis ajoutez le parmesan râpé ;
- Mélanger soigneusement puis ajoutez les œufs au mélanges. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène ;
- Mettez le mélange dans une poche à douille avec une grande buse en forme d’étoile ;
- Arrêtez-vous à quelques centimètres du bord de la poche, afin de pouvoir la fermer sans laisser sortir le mélange ;
- Graissez un ou plusieurs plats de cuisson ;
- Faites des petites boules d’environ 5 cm de diamètre, bien espacées. Continuez jusqu’à épuisement du mélange, en utilisant d’autres plaques de cuisson si nécessaire ;
- Faites cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer du four et servir.
Conservation
Les pommes duchesse peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Une fois cuites, vous pouvez les congeler pendant 1 à 2 mois. Sortez-les du congélateur et mettez-les directement au four pendant une dizaine de minutes à 180 °C pour les réchauffer.
