Dans la cuisine, chaque ingrédient est nécessaire, mais pas irremplaçable : même la farine de blé, la farine blanche qui ne manque jamais dans nos placards, peut être facilement remplacée. Quelles sont les alternatives et en quoi diffèrent-elles ? La principale différence entre les nombreuses variétés de farine est la quantité de son présente et la manière dont le grain de blé est traité. Mais les farines ne sont pas uniquement fabriquées à partir de blé et il existe de nombreuses alternatives possibles.
Vous voulez faire des gâteaux, des biscuits ou des pâtisseries à la maison et vous voulez expérimenter différentes farines pour remplacer la farine de blé ? Voici huit façons possibles de remplacer la farine, certaines avec et d’autres sans gluten, qui peuvent être utilisées pour réaliser de délicieux gâteaux et préparations salées.
Alternatives à la farine de blé
Farine d’avoine, d’épeautre ou simplement farine complète : remplacer la farine de blé traditionnelle est possible et très facile. Voici dans un premier temps, les variantes possibles contenant du gluten, avec les proportions, ainsi que les trucs et astuces pour ne pas se tromper et obtenir un résultat parfait.
Flocons d’avoine
Les flocons d’avoine sont un produit d’origine ancienne, apprécié pour son profil nutritionnel et ses propriétés bénéfiques, ainsi que pour sa polyvalence en cuisine. L’avoine est transformée en une farine qui peut facilement remplacer la farine de blé plus courante et qui se marie bien avec les recettes salées et sucrées. La farine d’avoine fonctionne parfaitement avec les gâteaux et les biscuits.
Pour remplacer complètement la farine de blé par la farine d’avoine, il est conseillé de la combiner à parts égales avec d’autres types de farine, en particulier la farine d’épeautre ou la farine complète, pour obtenir une levée correcte.
Remplacer la farine par de la farine d’épeautre
La farine d’épeautre est une farine au goût particulièrement doux qui est très utile pour remplacer la farine de blé, notamment pour les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries. De plus en plus facile à trouver dans les rayons des supermarchés ou dans les magasins spécialisés, la farine d’épeautre est particulièrement digeste. Pour remplacer correctement la farine de blé, il est conseillé de la mélanger à parts égales avec d’autres farines, de préférence d’avoine ou de riz.
Farine complète
Parmi les alternatives à la farine de blé classique, la plus connue est sans doute la farine complète, un produit moins raffiné qui, moyennant quelques règles simples, peut remplacer complètement la farine de blé.
La farine complète a une consistance plus dense et plus « lourde« , c’est pourquoi il est important de respecter les proportions : 100 grammes de farine de blé doivent être remplacés par 75 grammes de farine complète ; il est également nécessaire d’augmenter le composant liquide et de prévoir un temps de repos et de levage plus long.
Remplacer la farine par de la farine de kamut
Vous en avez probablement entendu parler, et comme nous, vous vous êtes demandé de quoi il s’agissait. Avant toute chose, quand nous évoquons le terme kamut, nous parlons d’une marque déposée en fait, ou plutôt du nom commercial de la variété de blé khorasan cultivée au Canada.
Ceci dit, revenons à nos moutons : le kamut est utilisé pour produire une farine riche en protéines, au goût sucré rappelant celui des noisettes, qui peut facilement remplacer la farine de blé. Comment ? La farine de kamut peut remplacer totalement ou partiellement la farine traditionnelle ; dans ce dernier cas, il est préférable de la combiner à parts égales avec de la farine de riz ou d’épeautre.
Les alternatives sans gluten
Vous voulez remplacer la farine de blé, mais préférez utiliser des produits qui ne contiennent pas de gluten ? Ne vous inquiétez pas, vous avez plus d’une alternative : voyons en détail quelles sont les farines sans gluten disponibles et comment les utiliser au mieux.
Remplacer la farine par de la farine de riz
L’alternative sans gluten la plus connue et probablement aussi la plus facile à utiliser : la farine de riz est un ingrédient de plus en plus populaire dans nos cuisines et nos recettes grâce à sa saveur douce et à sa polyvalence. Il s’agit d’une farine très digeste au goût neutre.
Pour ces raisons, elle peut être utilisée comme substitut de la farine de blé dans les recettes sucrées et salées, pure ou combinée à d’autres farines. La farine de riz peut remplacer la farine de blé dans un rapport de 1:1 : c’est-à-dire que 100 grammes de farine de blé peuvent être remplacés par 100 grammes de farine de riz finement moulue.
Farine de sarrasin
Il est aussi riche en protéines que les légumineuses, aussi polyvalent qu’une céréale, mais le sarrasin est en fait une graine dont on peut facilement faire une farine très savoureuse et totalement exempte de gluten.
Peut-on utiliser la farine de sarrasin en remplacement de la farine de blé ? Absolument, mais avec quelques réserves : comme elle est sans gluten, la farine de sarrasin doit être associée à une « colle », comme les œufs ou la fécule de maïs.
Remplacer la farine par de la farine de châtaigne
Produit ancien mais récemment redécouvert, la farine de châtaigne est issue de la transformation et de la mouture de ces fruits typiquement automnaux, riches en vitamines, en fibres et en sels minéraux et considérés comme un tonique naturel. Comment utiliser la farine de châtaigne ?
Il s’agit d’une farine très nutritive et totalement exempte de gluten, au goût agréablement sucré et à la couleur légèrement foncée. Vous pouvez l’utiliser pour des préparations salées ou sucrées, à condition de la mélanger en quantités égales avec d’autres types de farine, de préférence complète ou d’épeautre. Le véritable atout de la farine de châtaigne ? Elle retient parfaitement l’humidité des liquides, assurant légèreté et douceur à vos gâteaux faits maison.
Farines de légumineuses
Les lentilles, les fèves, les pois, les fèves de soja et les pois chiches sont non seulement excellents dans les soupes, mais peuvent également être moulus en une farine totalement exempte de gluten, riche en minéraux et en protéines naturelles.
Pour remplacer la farine de blé, vous pouvez utiliser une farine de légumineuses, de préférence la farine de pois chiches ou la farine de soja. Elles sont plus faciles à trouver sur le marché et, grâce à leur saveur douce, elles peuvent être ajoutées et mélangées à d’autres farines (à petites doses) pour réaliser des gâteaux, des cakes et des biscuits faits maison.
