La crème diplomate est une préparation de base de la pâtisserie. Très rapide à réaliser, elle est faite en combinant de la crème anglaise avec de la crème fouettée. Doux, blanc et polyvalent, elle est parfaite pour garnir des desserts, tels que des choux à la crème, des profiteroles, un mille-feuille ou une génoise, mais il peut aussi être servi comme un dessert à la cuillère, simplement garni de baies et de pépites de chocolat. Un délice qui séduira même les gourmands les plus exigeants. Souvent confondue avec la crème chantilly – qui n’est en fait que de la crème fraîche fouettée additionnée de sucre – elle est également appelée « chantilly ».
Comment réussir sa crème ? Quelles sont les astuces ?
La crème diplomate est une préparation qui tire son nom du gâteau du même nom, composé de couches de pâte feuilletée alternées avec de la génoise, dont elle est elle-même la protagoniste, mais qui se prête parfaitement au fourrage des gâteaux d’anniversaire et des sucreries en tout genre. Dans la version proposée ici, la recette de notre crème diplomate est enrichie de quelques grammes de gélatine, pour obtenir une crème encore plus ferme et plus soutenue après le repos au réfrigérateur.
Pour un parfum final différent, vous pouvez aromatiser la crème anglaise avec des écorces de citron ou d’orange, de la poudre de cannelle ou du café. Vous pouvez également ajouter à la crème anglaise toute prête de la pâte de noisettes ou du beurre de pistache sans sucre ajouté. Si vous aimez le chocolat, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré à la crème fraîche, avec du sucre glace, puis incorporer la crème fouettée à la crème anglaise.
Pour un résultat impeccable, nous recommandons dans tous les cas de mélanger doucement et avec des mouvements de bas en haut, pour éviter de désagréger le mélange. Découvrez comment préparer une crème diplomate en suivant nos instructions étape par étape.
Ingrédients
Pour la crème pâtissière :
- 3 Jaunes d’oeufs ;
- 300 ml de lait entier ;
- 50 grammes de sucres ;
- 25 grammes de fécule de maïs ;
- 1 gousse de vanille ;
- 7 grammes de gélatine en feuille ;
Pour la crème chantilly :
- 200ml de crème fraîche ;
- 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Les étapes pour préparer la crème diplomate
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes.
- Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d’œufs et battez les premiers dans une casserole avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien avec un fouet ;
- Recueillir le lait dans une bouilloire et ajouter les graines de la gousse de vanille. Puis mettez sur le feu et attendez que ça bouille ;
- Retirez le lait du feu et versez-le dans les jaunes d’oeufs, qui ont été mélangés avec le sucre et la fécule. Remettez le mélange sur un feu doux et remuez sans cesse ;
- Remuez et faites cuire jusqu’à ce que la crème soit ferme et épaisse. Éteignez le feu et mettez de côté ;
- Prenez la gélatine trempée et pressez-la bien. Ajoutez-la ensuite à la crème anglaise pendant qu’elle est encore très chaude et mélangez avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous ;
- À ce stade, prenez un plat allant au four que vous avez mis au congélateur et versez-y la crème anglaise. Nivelez la crème, couvrez-la d’une feuille de film alimentaire et attendez qu’elle atteigne la température ambiante. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur ;
- Rassemblez la crème froide avec le sucre glace et fouettez-la avec un mixeur plongeant ou un fouet à main, en prenant soin de vous arrêter avant qu’elle ne soit trop ferme ;
- Transférez la crème pâtissière froide dans un bol et mélangez-la vigoureusement avec 1/3 de la crème fraîche ; Ajoutez le reste de la crème en faisant des mouvements lents.
Mettez la crème diplomate au réfrigérateur jusqu’à ce que vous vouliez l’utiliser pour vos desserts .
Les conseils de Super Marmite
La crème fraîche doit être semi-fraîche et pas trop ferme. Prenez soin, ensuite, de l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements du haut vers le bas, pour éviter de déstructurer le mélange.
Conservation de la crème diplomate
La crème diplomate peut être conservée au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire, pendant 2 à 3 jours maximum. On peut aussi la congeler pendant environ 1 mois.
