Bien qu’il s’agisse d’un outil très utile, le congélateur n’est souvent pas utilisé de manière adéquate. Non seulement des problèmes d’utilisation et d’entretien, mais aussi des doutes sur les produits à congeler, ce qui peut conduire à de véritables catastrophes.
Le congélateur est sûrement l’un des appareils les plus utiles de une cuisine, car il nous permet de conserver les aliments et les préparations le plus longtemps possible, en réduisant le gaspillage alimentaire au minimum. Mais, si pour certains aliments l’utilisation du congélateur est recommandée, pour d’autres elle est fortement déconseillée, voire « interdite« , pour un certain nombre de raisons importantes, qui ne concernent pas seulement l’aspect de leur salubrité.
Nous vous expliquons brièvement quels sont les aliments qui ne doivent jamais être congelés, tant pour des raisons nutritionnelles ou de santé que pour des problèmes liés au goût et à la texture.
Les œufs
Un aliment à ne jamais congeler pour une raison plus technique que sanitaire : les œufs. S’ils sont mis au congélateur, ils éclatent. Il est pratiquement impossible de les congeler crus, mais même cuits, ils n’ont pas un bon comportement au congélateur.
Si vous voulez congeler des œufs durs, par exemple, ne vous attendez pas à ce qu’ils aient la même consistance que lorsque vous les aurez réchauffés. La règle s’applique également aux sauces à base d’œufs : non seulement le changement de température pourrait développer des bactéries dangereuses, mais elles pourraient aussi changer de consistance en séparant le liquide de la partie solide.
Les pommes de terre
Les pommes de terre placées au congélateur perdent complètement leur consistance, tant crue que cuite, devenant pâteuses et dures. De plus, il est possible de conserver longtemps les pommes de terre hors du réfrigérateur, où il ne faut pas les mettre pour éviter leur transformation chimique, grâce à quelques petites astuces.
Si vous souhaitez vraiment disposer d’une réserve de pommes de terre dans le congélateur, il est préférable d’acheter directement des pommes de terre pré-congelées : de cette façon, vous pouvez être sûr que toutes les normes de sécurité ont été respectées.
Fruits et légumes riches en eau
Les légumes à feuilles vertes comme la laitue mais aussi la chicorée, les épinards, etc. sont principalement composés d’eau et très délicats. Les mettre au congélateur les ruinerait complètement, tant du point de vue du goût que du point de vue nutritionnel.
Il vaut mieux éviter de les acheter en grandes quantités et de les manger au fur et à mesure. Il en va de même pour les aliments tels que les concombres, les aubergines et les courgettes : ces deux derniers peuvent être congelés une fois cuits.
Les tomates et les oignons sont également des aliments riches en eau, tout comme les légumes à feuilles vertes, c’est pourquoi ce sont des aliments à ne jamais mettre au congélateur sans cuisson au préalable. Si vous en avez acheté trop, il est préférable de les cuire et de les congeler immédiatement après refroidissement.
Pour la même raison que les tomates, les oignons et les légumes à feuilles vertes, même les fruits particulièrement riches en eau ne doivent pas être congelés, pour éviter de perdre leur texture et leurs nutriments. Cette règle s’applique à la plupart des fruits d’été, par exemple : pastèque, melon, ananas, fraises, etc.
Aucun poisson et viande qui ne soit pas frais
Congeler la viande et le poisson lorsqu’ils sont « à la limite » de leur durée de vie ou de leur date de péremption est l’une des pires décisions que vous puissiez prendre. La contamination bactérienne, en effet, peut déjà être en place et toutes les bactéries ne meurent pas à basse température.
La viande et le poisson, en particulier, ne doivent être congelés que lorsqu’ils sont très frais si vous voulez les congeler crus. Si vous n’êtes pas sûr de leur fraîcheur, il est toujours préférable de les cuire d’abord et de ne les congeler qu’une fois cuits.
Fromages frais et à pâte molle
Dans ce cas, il s’agit d’une question d’opportunité plutôt que de santé. Les fromages, techniquement, peuvent être congelés. Mais, si la congélation du parmesan, du grana et, en général, des fromages très affinés, peut convenir car elle ne change pas trop la consistance, la congélation des fromages frais à pâte molle ou filée peut au contraire détruire à la fois la saveur et la texture du fromage. Il vaut mieux éviter de les congeler et, de toute façon, si on doit les congeler, il faut toujours le faire après les avoir mis sous vide avec une machine.
Les conseils de Super Marmite
Pour conserver toutes les propriétés gustatives de vos aliments, il est recommandé de les emballer convenablement avec un sac congélation, bien hermétique. Annotez sur le sac la date à laquelle le produit à été congelé et le nom de l’aliment. Concernant la décongélation, il est préférable d’opter pour une décongélation au micro-ondes ou au réfrigérateur, plus lente, évitant les risques de contaminations bactériennes. Pour résumer simplement , voici les aliments à ne jamais congeler :
- les œufs entiers et frais ;
- les aliments riches en eau (légumes crus ou fruits riches en eau) ;
- les fromages frais ;
- les tubercules ;
- la viande et le poisson à la limite de leur date de péremption.
