Moule à cannelé : nos conseils pour bien le choisir

Ce n’est rien de dire que les français aiment la pâtisserie. Selon un sondage, 60% en achètent tous les mois. Le retour au fait-maison pourrait faire baisser ce pourcentage, à la faveur des matières premières pour les réaliser chez soi. Certaines font rêver mais nécessitent, pour leur préparation, des moules spécifiques. C’est le cas des cannelés.

Qu’est-ce qu’un cannelé ?

Originaire de la région bordelaise, le cannelé est un gâteau à la pâte tendre, alliant des saveurs de rhum et de vanille. C’est la forme dentelée du moule dans lequel il est cuit qui lui vaut son nom de cannelé (en forme de cannelures). A l’origine, il était cuit dans des moules en cuivre. Cette spécificité lui donnait une croute délicatement caramélisée et donc, un peu croquante.

Après un succès immédiat dans les années 30, la recette tombe dans l’oubli, pour ressurgir dans les années 80. Il devient une des pâtisseries favorites des amateurs qui cherchent alors à les fabriquer eux-mêmes. Pourtant, il n’est pas toujours évident de trouver un bon moule à cannelés. Dans un premier temps vendu comme la solution pour ne jamais les rater, les moules en silicone offrent par exemple, de piètres résultats.

Les meilleurs moules à cannelé du moment

Lot de 6 moules Patisse en cuivre : Les plus vendus

Vous trouverez ici un lot de 6 moules en cuivre de 35 millimètres de diamètre. Comme le veut la recette initiale, l’intérieur est en cuivre étamé un peu mat. Ne vous fiez pas à leur petite taille, ils résistent au four, à une chaleur de 280°.

Pour une utilisation parfaite, la marque Patisse vous incite à graisser au préalable les moules. Ces petits moules pour vos pâtisseries sont livrés dans une petite boîte en hauteur, parfaite pour un rangement aisé et toujours les retrouver.

Ses points forts

La cuisson dans des moules en cuivre donne le ton ; vous allez vitre réitérer l’aventure. Vous trouverez en plus un livre de recettes.

Un défaut ?

Même s’il fallait s’y attendre, ces moules ne passent pas au lave-vaisselle. Il faut bien nettoyer chaque rainure.

Moules à cannelé en aluminium : L’alternative économique

Patisse persiste et signe en proposant un lot de 6 moules à cannelés, mais cette fois-ci en aluminium. Ils font tous un diamètre de 35 millimètres et donc livrés dans le même petit étui pratique.

L’intérieur est anti adhérent : les cannelés se démoulent facilement. De quoi donner envie d’enchainer les fournées. Avec un look noir granité, ils sont relativement jolis ; ce qui ne gâche rien.

Avantages des moules

Pouvoir faire de bons cannelés sans mettre le prix fort, voilà qui va ravir tous les gourmands.

Son point faible

Ce sont des moules pour réaliser des mignardises. Ne vous attendez pas à des cannelés de grande taille, vérifiez toujours les dimensions, avant d’acheter.

La plaque de 12 cannelés CANDeal : Pratique

Faire plusieurs fournées ne vous arrange pas et vous voulez pourtant avoir beaucoup de cannelés. N’est-ce pas trop demander ? Eh bien par pour CANdeal qui vend un moule à pâtisserie intégrant 12 emplacements pour verser la préparation des cannelés.

En carbone lourd, la cuisson se fait de façon tout à fait homogène. Les cannelés sont moelleux à l’intérieur et la croute est légèrement caramélisée. Ce moule résiste sans problème à une température allant jusqu’à 230°. Autre avantage de ce contenant ; il s’achète à prix très raisonnable.

Ce qu’on aime

Il est possible de faire des cannelés mais aussi de petits muffins. Gros plus, le moule passe au lave-vaisselle.

A surveiller

Attention à la manière dont fonctionne votre four : ce moule emmagasine bien la chaleur et il ne s’agirait pas de bruler vos gâteaux.

Moules a cannelé en silicone : déception garantie

Les moules en silicone s’invitent dans les cuisines depuis quelques années. Pourtant, ils ne sont pas adaptés à tous les plats et les cannelés font partie des pâtisseries qui ne gagnent pas à y être cuits. La texture même de ces moules ne permet pas à ces petits gâteaux d’être cuits à cœur. Leur démoulage devient alors une véritable catastrophe, car ils s’émiettent.

Le silicone en effet ne répartit pas la chaleur de façon homogène. Il est prudent aussi, de s’interroger sur certaines substances nocives pour la santé qu’ils peuvent contenir, surtout quand ils sont de piètre qualité. Quelle alternative, alors, quand on veut réussir ses cannelés maison ? Nous vous invitons à cet effet à lire notre guide. Outre les meilleurs moules présents sur le marché en ce moment, vous pourrez consulter également les critères à considérer au moment de faire votre achat.

Les moules à cannelé pas cher à découvrir

Comment choisir ses moules à cannelé ?

Matériaux

Comme nous l’avons vu, la cuisson tellement spécifique des cannelés fait que les moules en silicone ne leur conviennent pas. Il faut donc passer outre leur prix abordable (ce qui explique leur succès auprès du grand public) et se focaliser sur des matériaux peut-être un peu plus onéreux mais qui donneront entière satisfaction.

Pour cuire des cannelés et trouver l’alliance parfaite entre le fondant et le craquant extérieur, il sera toujours préférable de prendre des moules en cuivre étamé. Relativement lourds, ils sont inusables. L’investissement est alors rentable, si l’on compte faire des cannelés régulièrement et surtout si l’on prend soin des moules que l’on va acheter.

Cuivre, Inox ou carbone

Ils se trouvent en format individuel, mais vendus en lot. Il est donc possible de faire plusieurs cannelés. Il faudra pourtant être minutieux, lors du versement de la préparation mais aussi du démoulage. Attention aux contrefaçons. Outre leur poids, les vrais moules en cuivre se reconnaissent facilement car ils sont mats surtout à l’intérieur (étamage).

Vous trouverez aussi des moules à cannelés en inox ou encore en carbone. Ils peuvent être trouvés à prix raisonnables. Même s’il est courant désormais de trouver de nombreux ustensiles en inox, ce matériau, bien que pratique et très résistant sera à recommander pour des utilisations occasionnelles. A moins d’avoir un très bon four, comme ceux des chefs pâtissiers (qui les utilisent), la cuisson risque d’être un peu moins homogène qu’avec du cuivre.

Les moules en carbone (souvent un alliage avec de l’acier) doivent provenir d’une bonne enseigne pour des produits qualitatifs ; pour bien conduire la chaleur de façon uniforme. Si vous n’avez pas les moyens d’acheter des moules en cuivre ou si tout simplement la réalisation de cannelés est vraiment occasionnelle, vous pouvez sans problème vous rabattre sur des moules en aluminium. Leur durée de vie sera peut-être moins longue, mais ils sont une très bonne alternative économique. Veillez pourtant à les choisir anti adhérents, pour des raisons évidentes.

Dimensions

Les dimensions varient selon la taille des cannelés que l’on souhaite réaliser. Ces pâtisseries étant assez riches, on peut choisir de n’en faire qu’un par personne. Mais s’il s’agit de les mettre sur un plateau, lors d’une réception ou d’un repas d’anniversaire, il est préférable de prendre des moules de plus petites dimensions.

Certains font 45mm de diamètre. On les appelle le plus souvent des moules à cannelés lunch. Pour réaliser des cannelés sous forme de bouchées ; donc plus petits, des moules de 35 millimètres sont largement suffisants. Enfin, pour réaliser de très gros cannelés pour les gourmands, les moules Or ne font pas moins que 5 centimètres de diamètre.

Budget et marque

Le prix des moules à cannelé va bien entendu être déterminé par le choix que vous aurez fait au niveau des matériaux. Les moules en cuivre étamé sont relativement chers, même si leur durée de vie est incroyable et ils peuvent coûter plus de 100 euros pour 12 moules, quand ils bénéficient d’une promotion, dans de grandes marques reconnues dans le domaine culinaire !

Vous pouvez en prendre moins, bien sûr, ce qui coûtera entre 25 et 35 euros en moyenne pour 4 moules. Il est compréhensible de trouver cela cher. Les modèles en aluminium sont moins onéreux. Vous pouvez payer entre 20 et 30 euros pour 6 moules, avec un bon revêtement en téflon. Comme dit plus haut, vous payerez peut-être un peu plus cher les produits issus des marques se spécialisant dans l’art culinaire. Mais vous aurez des moules plus qualitatifs et surtout plus résistants.

Les accessoires indispensables pour vos cannelés

Spray de démoulage

Quel que soit le matériau choisi, le démoulage des cannelés n’est pas toujours facile. En effet, leur cœur est moelleux, alors qu’une jolie croute caramélisée s’est formée sur le pourtour. C’est pour cela que les pâtissiers de renom donnent une astuce : acheter un accessoire parfait pour ne jamais rater ses cannelés : le spray démoulant.

Vous l’aurez compris, c’est un spray contenant un agent graissant alimentaire. Il est d’abord à appliquer sur l’intérieur de tous vos moules, à la réception, pour augmenter leur pouvoir anti adhérent. Il faudra ensuite veiller à l’utiliser avant de mettre votre préparation à chaque fois, puisqu’entre deux, vous aurez nettoyé vos moules à l’eau chaude et savonneuse (attention à ne pas endommager l’intérieur, surtout s’il est en téflon !).

Entonnoir à piston

Faire des cannelés sous forme de bouchées (mignardise), c’est très mignon et il est certain que vos proches vont adorer les déguster. Mais quel enfer, parfois pour mettre la pâte dans ces tout petits réceptacles ! C’est pour cette raison que l’entonnoir à piston permet de le faire rapidement, proprement et surtout sans rien gâcher. Méfiez-vous des modèles en plastique fin, très fragiles, qui cassent à la première occasion. Là encore, vous en trouverez, vendus par des marques reconnues dans le monde de la cuisine et de la pâtisserie.