Le premier à parler des vertus des jus frais et à proposer une thérapie basée sur eux fut le médecin et pionnier du crudisme Norman Walker dans les années 40, notamment dans son livre « Fresh Vegetable and Fruit Juices« . Père de la thérapie par les jus, l’auteur lui-même a affirmé à plusieurs reprises s’être senti plus jeune et plus énergique dans sa vieillesse (il est mort à 99 ans !).
Ces jus miraculeux, il en a eu la révélation dans la campagne française, alors qu’une paysanne épluchait des carottes. À la base de ses recherches, menées également sur lui-même, la conviction qu’un côlon maintenu propre et un organisme revitalisé peuvent faire face naturellement à des maux et des troubles d’origines diverses, en apportant bonne santé à notre corps. Mais essayons de comprendre si et comment les jus frais sont vraiment si magiques.
Les propriétés des jus frais
Les jus de fruits et de légumes frais représentent pour l’organisme une véritable charge d’énergie, un carburant biologique fondamental. Leurs propriétés sont multiples, selon le type de fruit ou de légume choisi, et bien meilleures que celles des aliments cuits. Tout d’abord, il faut considérer qu’à 54° les enzymes meurent, donc les aliments soumis à des températures supérieures à 54° perdent leur vie et leur valeur nutritionnelle.
Deuxièmement, il est important de considérer le facteur d’assimilation : les aliments solides ont besoin de plusieurs heures pour être digérés avant que leur nourriture soit disponible pour les tissus et les cellules du corps, ce qui ne se produit pas avec les jus frais. En effet, ils arrivent directement dans l’estomac sous forme d’eau riche en vitamines et en nutriments et le corps les a à sa disposition immédiatement, sans effort.
A consommer sans attendre
En substance, les jus frais extraits de légumes et de fruits crus sont le moyen par lequel nous pouvons fournir à toutes les cellules et à tous les tissus du corps les éléments nutritionnels et les enzymes dont ils ont besoin de la manière la plus digeste et la plus assimilable, ce qui se produit après seulement dix à quinze minutes.
En fait, les jus doivent être consommés immédiatement, sinon il se produit un processus d’oxydation qui les détériore en peu de temps, et donc leurs propriétés nutritionnelles et curatives sont perdues. Les jus frais sont comme des « bâtisseurs » et des régénérateurs du corps, ils fournissent aux cellules la « matière vivante » qui les régénère et les renforce.
S’ils sont consommés frais, ils contiennent tous les acides aminés, les enzymes, les sels, les minéraux et les vitamines dont le corps humain a besoin.Toutefois, pour remplir au mieux leur fonction, les légumes doivent être frais, issus de légumes et de fruits crus, biologiques, sans conservateurs ni pesticides et extraits de manière correcte. Pour en extraire le meilleur, il est recommandé (nous le verrons ci-après) d’utiliser un extracteur de jus à double vis pour un meilleur rendement.
Peut-on préparer de bons jus de fruits à la maison ?
Les jus frais peuvent être préparés facilement à la maison, mais vous avez besoin d’un extracteur de jus. En effet, il est important d’extraire le liquide organique de haute qualité des fruits et légumes, mais pour garantir un enrichissement supplémentaire en enzymes et en vitamines, il est nécessaire de recourir à des produits, appelés extracteurs de jus, qui sont également capables d’atteindre les parties très importantes du légume encore accrochées aux fibres et à la pulpe.
Pour obtenir ces jus, on utilisait autrefois le broyeur électrique en combinaison avec une presse hydraulique ; Norman Walker lui-même avait développé un ustensile spécial. Aujourd’hui, cependant, l’ancien système a été remplacé par un extracteur de jus, manuel ou électrique. Il en existe actuellement de nombreux types sur le marché, depuis les extracteurs de jus lents de dernière génération jusqu’aux extracteurs à manivelle en vente sur sur le web.
Extracteur vertical ou horizontal ?
Tout d’abord, si vous choisissez un extracteur électrique, dont les prix démarrent à environ 150 euros, vous devez vérifier que leur fonctionnement est (au moins !) de 100 tours par minute, pour éviter de chauffer les aliments. La centrifugeuse classique n’est pas adaptée, d’abord parce qu’elle « n’extrait pas la partie vivante au fond », et, d’autre part, parce que, tournant très vite, elle chauffe les fruits et légumes et leur fait perdre certaines propriétés importantes.
Il faut ensuite considérer qu’il existe deux types d’extracteurs : vertical et horizontal ; la dernière génération d’appareils a également l’avantage d’extraire les meilleures substances, en tournant très lentement, seulement 40 tours par minute, sans chauffer ni oxyder le jus. Outre les extracteurs lents, il semble que les blenders, ou extracteurs de jus super rapides, soient également très populaires dans certains pays. Avec 30 000 tours, ils produisent le jus en quelques secondes, sans avoir le temps de chauffer.
Combien de jus faut-il boire par jour ?
Notre guide sur l’extraction des jus de fruits et de légumes frais comporte une dernière partie consacrée aux types de jus que l’on peut préparer, non seulement à partir de fruits et de légumes, mais aussi à partir d’herbes (comme le fenugrec et le pissenlit par exemple).
Comme nous l’avons vu, pour être en bonne santé, les médecins recommandent de consommer plusieurs portions par jour de fruits et de légumes frais, régime qu’il convient de compléter par des jus. La quantité de jus que l’on peut boire chaque jour pour constater des améliorations dans l’organisme va d’un demi-litre à quatre litres, selon ce qu’affirme Norton Walker lui-même dans son livre. Pour ceux qui sont sur le point d’inclure des jus frais dans leur alimentation, il est bon de procéder progressivement, afin de laisser le temps aux intestins de se réguler et de commencer peu à peu à se sentir plus légers et plus purifiés.
