Les profiteroles sont nées en France et sont certainement parmi les desserts les plus populaires. Ces choux garnis de crème pâtissière ou de glace à la vanille plaisent aux jeunes et aux moins jeunes. Ils offrent à tous la possibilité de profiter de leur douceur mélangée à une saveur exclusive. Les profiteroles peuvent être au chocolat, à la crème pâtissière, sucrées ou salées, selon le goût que vous souhaitez obtenir.
Cependant, malgré leur popularité en France, faire de bonnes profiteroles maison n’est pas aussi facile qu’on pourrait le croire à première vue. En fait, pour que les profiteroles soient molles, même après avoir été placées au réfrigérateur, il faut maintenir la bonne température pendant la préparation. Le chocolat, éventuellement préparé avec une machine à chocolat chaud, que vous versez sur les profiteroles ne doit pas être trop chaud, sinon il aura tendance à glisser sur les choux. En revanche, s’il fait trop froid, il sera difficile à utiliser et pourrait se craqueler par-dessus le chou et ne pas être joli à regarder. Le glaçage ne doit être ni trop dur ni trop mou : comme dans de nombreux autres cas, il est nécessaire de trouver le bon équilibre.
Ingrédients
Avant de lire les instructions de préparation de vos profiteroles maison, voici les bons ingrédients pour environ 45 à 50 profiteroles. Il faut d’abord acheter environ 4 douzaines de choux prêts à être fourrés, qui seront la base de vos futures profiteroles. Vous pouvez également les préparer vous-même en suivant notre recette de pâte à chou.
- Procurez-vous 200 grammes de crème liquide ;
- Si vous voulez faire des profiteroles à la crème pâtissière, vous devez acheter les ingrédients de la crème elle-même : 4 jaunes d’œufs, 500 ml de lait entier, 150 grammes de sucre, de l’extrait ou une gousse de vanille et 40 grammes de fécule de maïs ou d pomme de terre (ou maïzena) ;
- Pour la ganache, vous devez acheter 250 ml de crème, 100 ml de lait, 15 grammes de glucose et 200 grammes de chocolat noir, de préférence à 55%.
Préparation des profiteroles
Passons maintenant à la préparation proprement dite. Il faut tout d’abord préparer les choux. Si vous les avez achetés, vous n’avez rien à faire évidemment, et vous pouvez préparer directement le chocolat. Sinon suivez l’une de nos recettes de préparation de pâte à choux maison que vous trouverez ici (si vous avez le temps). Il faut compter 40 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
- Pour préparer le chocolat, versez le lait à une température proche de l’ébullition. Pendant la préparation du lait, veuillez battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis la fécule de maïs (ou la maïzena).
- Une fois ce dernier ingrédient ajouté, remuez rapidement la préparation afin d’obtenir un mélange parfaitement lisse et sans grumeaux.
- Dès que le lait arrive à ébullition, versez une partie de celui-ci dans le mélange avec les œufs et remuez rapidement afin de diluer le lait.
- Maintenant, il faut tout verser dans une casserole sans s’arrêter de remuer pour épaissir la crème. A ce stade, vous ajoutez l’arôme ou la gousse de vanille et vous versez le tout dans un récipient en verre.
- A la fin, couvrez la préparation avec du papier d’aluminium. Une fois la crème refroidie, vous devrez la battre au fouet pour qu’elle devienne lisse.
- Pour remplir vos choux, la crème pâtissière doit être transférée dans une poche à douille et utilisée pour remplir les choux préparés auparavant.
- Pour la décoration de vos choux à la crème, passons à la ganache. Le lait et la crème doivent être versés dans une casserole puis portés à ébullition. Ensuite, éteignez le feu et ajoutez le sucre et le glucose. Remuez avec un fouet et laissez le tout de côté.
- Dès que la ganache a atteint la bonne température, versez-la sur les choux fourrés à la crème. Si la ganache est trop chaude, elle n’enrobera pas les choux parfaitement et sera à moitié transparente. Dans ce cas, vous devez attendre un peu plus longtemps que la ganache refroidisse.
- Il ne reste plus qu’à disposer vos profiteroles maison sur une assiette et à décorer avec des plots de chantilly. Vous pouvez la monter au batteur électrique ou au siphon.
Les conseils de Super Marmite®
La préparation, qui dure environ une heure (pâte à choux comprise), exige de la rapidité et de la précision dans les mouvements, ainsi qu’un contrôle parfait de la température. Pour aider, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine.
De même, lors du garnissage des profiteroles, il ne faut pas hésiter à bien les remplir! Il vaut mieux en mettre un peu plus pour donner aux profiteroles un bon goût de crème. N’exagérez pas non plus avec le sucre, sinon vous risquez de les rendre trop sucrés.
