Un four électrique n’est pas un four à pizza à bois, c’est une évidence. La chaleur élevée que dégagent les fours des pizzerias (environ 500° C) peut difficilement être atteinte avec les fours domestiques que nous retrouvons dans nos cuisines (avec un maximum de 250 à 300° C). Toutefois, en suivant quelques étapes et conseils, vous réussirez la cuisson de votre pizza au four comme un chef à coup sûr.
Les accessoires à avoir
La pelle à pizza
Avec une pelle à pizza, vous pouvez facilement mettre la pizza dans le four sans vous brûler les doigts. Le bois est un meilleur matériau que l’aluminium, car il n’attache pas et pour des raisons de santé liées à l’utilisation de l’aluminium dans l’alimentaire (bien que cela n’ait pas été prouvé). Si vous n’avez pas de pelle à pizza à portée de main, nous vous donnerons un peu plus loin, une astuce pour vous en passer.
Pierre à pizza
Une pierre à pizza réfractaire ou une plaque acier à pizza apporte beaucoup plus de chaleur à la pizza, qu’une plaque de cuisson mince traditionnelle, en raison de ses capacités de rétention de la chaleur. Si vous placez simplement la pizza sur une plaque de cuisson classique, la température de la plaque baisse brusquement, et il faut beaucoup de temps pour que la plaque se réchauffe complètement de nouveau. La pierre n’a pas ce défaut. Elle a emmagasiné tellement de chaleur que la température de la pierre baisse, mais pas autant que celle d’une plaque.
Les plaques de cuisson à pizza sont encore relativement chères. Entre 70 et 140 €, pour un accessoire de qualité. Si vous n’avez pas de plaque acier à pizza ou de pierre à pizza, vous pouvez aussi utiliser une plaque de cuisson inversée que vous préchauffez à l’avance.
La bonne température pour la cuisson des pizzas
Les fours à pizza professionnels atteignent jusqu’à 500 degrés. Une température que vous ne pourrez pas gérer dans votre four dans des circonstances normales. La température élevée permet un temps de cuisson très court, ce qui maintient la pizza croustillante à l’extérieur mais encore légèrement humide à l’intérieur. Pour un pizzaiolo amateur, la pizza doit toujours être cuite à la température la plus élevée du four. Selon le four, elle se situe généralement entre 250° C et 300° C.
Les étapes pour réussir sa cuisson
Préchauffage du four
Vous devez préchauffer le four avec la pierre/plat à pizza pendant 30 à 45 minutes environ avant la cuisson. Un préchauffage de 45 minutes permettra à votre plaque d’emmagasiner plus de chaleur, mais avec 30 minutes, vous pouvez déjà faire de bonnes pizzas.
Réglez votre four, avec votre plaque d’acier, votre pierre à pizza ou votre plateau à cuisson, à la température la plus élevée possible dans le four. Cinq minutes avant de mettre la première pizza au four, passez sur la fonction grill de votre four. Ainsi, le dessus et le dessous de la pizza seront cuits aussi rapidement.
Cuisson de la pizza
Transférez maintenant la pizza garnie sur le plateau ou votre pierre. Pour ce faire, sortez un peu le fond de votre pelle de la pizza, placez la pelle à pizza sur l’extrémité arrière du plateau ou de la pierre, puis sortez la du four par un mouvement de secousse. Maintenant, laissez cuire la pizza pendant 3 à 6 minutes, selon la température et la conception de votre four. Lorsque le dessus commence à devenir brun foncé, la pizza est prête.
Bien sûr, sans pelle à pizza, c’est plus difficile. Mais il y a une astuce, si vous avez une planche à découper à portée de main, vous pouvez également préparer la pizza sur celle-ci et utiliser la planche à découper comme une pelle à pizza.
Un morceau de papier sulfurisé (coupé sur mesure) peut également servir de base si la pizza colle trop. La pizza est ensuite poussée sur la plaque de cuisson préchauffée avec le papier de cuisson. Cependant, nous recommandons la méthode classique avec une pelle à pizza et sans papier cuisson.
Sortir la pizza
Retirez votre pizza en tirant sur la pâte de la pizza avec une spatule ou une fourchette, par exemple. Attendez maintenant de 2 à 5 minutes, pour permettre à la surface de cuisson de votre four de revenir à la température, avant de glisser la prochaine pizza. Si vous remarquez que votre pizza devient trop sombre sur le dessus alors qu’elle est encore claire sur le dessous, déplacez la surface de cuisson vers le bas ou vers le haut d’un niveau. Remarque : si vous vous faites votre cuisson sur une plaque, le dessous de la pâte sera moins brune qu’avec une pierre.
