Quel type de cuisson permet le mieux de conserver les propriétés nutritionnelles des aliments ? Puis-je utiliser le micro-ondes en toute sécurité ? Comment conserver correctement les aliments que j’ai préparés ? Les doutes en cuisine ne portent pas seulement sur ce qu’il faut apporter nutritionnellement à notre corps, mais aussi sur la façon de les préparer et avec quels ustensiles. Toutes les cuisines ne conviennent pas à tous les aliments. De l’utilisation du robot cuiseur au choix de la bonne poêle, voici les réponses aux doutes les plus couramment rencontrés en matière d’ustensiles et de cuisson.
Mieux préparer, mieux conserver
Les doutes des français lorsqu’ils sont en cuisine, ne portent pas seulement sur ce qu’il faut acheter et ce qu’il faut cuisiner pour concocter un repas sain et équilibré à leur famille, mais aussi sur la façon de préparer les aliments. Une bonne cuisine nous aide à rendre les aliments plus appétissants et plus digestes, et si vous avez l’habitude de cuisiner certains plats de la même manière depuis des années, la technologie moderne nous aide à rendre la vie quotidienne derrière les fourneaux plus facile.
La tradition culinaire doit être préservée, bien sûr, mais il est également important de connaître les méthodes de cuisson qui nous aident à accélérer les temps de cuisson, à réduire nos déchets et à altérer le moins possible les qualités nutritionnelles de nos aliments. Faisons un tour d’horizon sur ce qu’il y a à savoir sur la conservation de nos préparations culinaires.
Cuisiner et conserver vos aliments : les bons gestes
Voici quelques conseils pratiques à garder à l’esprit dans la cuisine, pour conserver tous vos aliments et avoir une alimentation saine, pratique et sans risque pour la santé.
Le papier d’aluminium est à exclure dans certains cas
Ne mettez pas de papier d’aluminium en contact avec des aliments acides. En effet, l’aluminium ne doit pas entrer en contact avec des aliments acides tels que les légumes cuits ou les plats assaisonnés au vinaigre ou au citron ou particulièrement salés. Si l’aluminium reste en contact pendant des heures avec un aliment acide et chaud ou avec un aliment particulièrement salé, le risque qu’il migre dans le plat est très élevé. Sachez qu’une surexposition à cet élément, est difficilement métabolisable par notre organisme.
Privilégiez la cuisson à la vapeur
Pour les légumes, les pommes de terre, le poisson ou les céréales, utilisez la cuisson à la vapeur. Avec un cuiseur vapeur, vous pourrez cuire vos aliments sans perte excessive des nutriments (vitamines et minéraux) et des phytocomposés (polyphénols et carotènes) présents dans les aliments crus.
Un film alimentaire pour chaque aliment
Un film alimentaire adapté à chaque type d’aliment doit être choisis. Aussi, l’aluminium devrait être utilisé pour la viande et le poisson, car il protège de la lumière et de l’oxygène et ralentit la dégradation. Le plastique est adapté à la conservation de la charcuterie, des fromages frais et peu affinés, car il agit comme un écran partiel à l’oxygène, et est donc utile pour éviter l’échange et le développement de bactéries, garantissant ainsi le bon état de conservation.
Le papier sulfurisé est idéal pour conserver les fruits et légumes au réfrigérateur car il permet de les respirer correctement, de même que le papier sulfurisé est idéal pour les fromages affinés. Les sacs de congélation, à ouverture et fermeture faciles (zip par exemple), sont les plus adaptés aux aliments comportant des parties molles, liquides ou pulvérulentes à mettre au congélateur.
Cuisson au micro-ondes : attention aux récipients
Pour la cuisson au micro-ondes, utilisez les récipients appropriés. Par conséquent, pas de plats en mélamine (avec ou sans bambou) et pas de glace ni de plats de viande et de poisson frais pour d’autres usages. Choisissez toujours des récipients qui sont compatibles avec un usage au four à micro-ondes (comme des tupperwares), et ne dépassez jamais la température ou la puissance indiquée par le fabricant.
Film étirable alimentaire sans PVC
Au supermarché, préférez les films alimentaires sans PVC. Ce film étirable convient à la conservation de tous les types d’aliments et, si vous ne trouvez pas ce détail sur l’étiquette, vous pouvez consulter le mode d’emploi. Si il indique de ne pas utiliser le film en contact avec des aliments gras, il s’agit probablement d’un film en PVC.
